Sami Garam on tehnyt vuosikaudet töitä ravintola-alalla, mutta on sotkenut kauhansa myös moniin muihin keitoksiin.
Yrittäjäksi hän ryhtyi vuonna 2000 voitettuaan Aku Ankan slangikäännöskilpailun ja oltuaan sitä ennen kymmenisen vuotta kokkitöissä helsinkiläisissä ravintoloissa.
Aku Ankka oli viedä miehen kokonaan kirjoittamisen ja slangin maailmaan, mutta rakkaus ruokaan piti kädet kiinni myös kokkiveitsissä ja pannuissa.

Useat keittokirjat, ruoka-aiheiset tv- ja radio-ohjelmat, messu- ja yritystapahtumat, kokkikoulut ja tietysti ravintolointi ovat pitäneet Samin kiireisenä kaikki nämä vuodet. Häntä on nähty myös tosi-TV:ssä parin viime vuoden aikana. Hän oli mukana Erikoisjoukot- sarjan toisella tuotantokaudella sekä Farmi-Suomen seitsemännellä kaudella 2025.
Sami liittyi Chaîne des Rôtisseurs Finlande ry:n jäseneksi 2025, jolloin hänet installoitiin Chef Rotisseuriksi.

Uuden yrityksen perustamiseen Sami lähti mukaan koska kaipasi erilaista tekemistä 15 vuotta kestäneen lounasravintolayrittämisen jälkeen. Kun edelliselle yritykselle löytyi vieläpä uudet isännät, oli helppoa ottaa vastaan haaste, jonka Jyrki heitti ilmoille vuonna 2023.
Tätä haastetta pureksitaan nyt ja jatkossa.
Sen nimi on Kokkitehdas.

Sami Garamin reseptit Jyväskylässä, Keljon Citymarketin remonttiavajaisissa 6.11.25

Reseptien määrät on tehty arviolta neljälle henkilölle. 

Savukassleria black & white, valkosipuli-juustoperunaa ja kasviksia

1. Kuumenna kassler paloina

2. Nosta lihanpalat lautaselle ja lusikoi päälle kuumaa punaviinikastiketta ja haaleaa bearnaise-kastiketta

3. Tarjoa valkosipuliperunoiden ja paistettujen kasvisten kera. Lisäkkeeksi voi paistaa pannulla esimerkiksi puolikkaita ruusukaaleja, pilkottuja porkkanoita, paprikanpaloja tai vihreitä papuja. Mausteeksi riittää suola ja paistorasvaksi öljy.

4. Koristele annos esimerkiksi timjaminoksalla

5. Voit käyttää varsin hyviä valmiita kastikkeita tai keittää ne itse, jolloin maku aina vain paranee

Savukassler

600-800 g porsaan savukassleria

öljyä tai sesamöljyä

Viipaloi liha noin puolen sentin paloiksi ja kuumenna pannulla. Lisäaromia lihaan saa jos sen paistamisessa käyttää pannulla hieman sesamöljyä, vaikkakin maukkaan lihan paistamiseen ei välttämättä tätä tarvita.

Punaviinikastike (black)

2 dl demi-glasea, punaviinikastikepohjaa tai vastaavaa 

1 dl punaviiniä

2 rkl fondiliemitiivistettä

1 rkl siirappia

1 rkl Maizena- suurustetta

Kiehauta viini kattilassa ja mausta se fonditiivisteellä ja siirapilla. Lisää mukaanvalmis  kastikepohja. Kastike paranee aina jos siinä keittää mukana juureksia, sieniä, yrttejä jne, jotka siivilöidään lopuksi pois. Anna kiehua hetken aikaa ja suurusta kevyesti Maizenalla.

Bearnaise (white)

4 rkl hunaja-omenaviinietikkaa

3 keltuaista

150 g voita

rakuunaa

Vatkaa keltuaiset ja etikka kattilassa miedolla lämmöllä vaahdoksi niin, että keltuaisen raaka maku muuttuu kypsäksi. Jatka vatkaamista ja lusikoi huoneenlämmössä pehmennyt voi kattilaan. Siirrä sivuun hellalta ja mausta rakuunalla. Vielä maukkaampi lopputulos saadaan jos aluksi keitetään ”redu” eli kokoon keitetty mausteliemi, jossa etikkaa, valkoviiniä, sipulia. Tätä lientä käytetään sitten kastikkeen pohjassa.

Valkosipuli-juustoperunat

1 kg peruna-sipuliseosta

1 prk ruokakermaa

1 prk kolmen juuston kermaa

liquid valkosipulia tai tuoretta valkosipulia

suolaa

Nämä perunat voi tehdä mainiosti uunissa tai pannulla. Paista ensin perunoita sellaisenaan niin, että nestettä hieman haihtuu. Lisää reilusti valkosipulia ja paista taas vähän niin, että valkosipulin maku irtoaa. Lisää kerma ja anna muhia kunnes kerma on paksua. Peruna-sipuliseos on vaivaton ja hyvä tapa tehdä nämä, mutta jos aikaa on ja perunoiden kuoriminen ja pilkkominen onnistuu, niin toki voi käyttää myös tuoretta perunaa ja sipulia.

Kokkitehdas Oy
Suomenlinna C 53
Y-tunnus 3358255-3

Verkkolaskutustiedot:

Verkkolaskuosoite
003733582553
Operaattoritunnus
003721291126
Maventa

Skannaussähköposti:

Mikäli et pysty lähettämään e-laskuja, lähetä ne liitteenä pdf- muodossa osoitteeseen:
invoice-3358255-3@kollektor.fi